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[判断题]

制作蛋糕常用的膨大剂有酵母和小苏打。（)

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第1题

面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，小苏打常常作为（）生产的蓬松剂。

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.馒头

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第2题

面包制作过程中能使体积变大的物质是（）。

A.酵母

B.小苏打

C.食用臭粉

D.糖

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第3题

面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，馒头生产常用（）作为蓬松剂。

A.酵母

B.碳酸氢钠

C.鸡蛋

D.面肥

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第4题

面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，面包生产常用（）作为蓬松剂。

A.酵母

B.碳酸氢钠

C.鸡蛋

D.面肥

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第5题

面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，饼干生产常用（）作为蓬松剂。

A.酵母

B.碳酸氢钠

C.鸡蛋

D.面肥

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第6题

面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，鸡蛋常常作为（）生产的蓬松剂。

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.馒头

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第7题

制作面糊类蛋糕时加入很高成分的油脂作用是润滑面糊，使之产生柔软组织，帮助面糊在搅拌过程中融合大量的空气，产生膨大。（)

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第8题

焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是（)

A.碳酸氢钠

B.霉

C.酵母

D.碳酸氢铵

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第9题

海绵蛋糕因成品体积膨大、组织结构松软、形似海绵，而被称之为海绵蛋糕。（)

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