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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

面粉是蛋糕的主要原料，在蛋糕内的功能是作为蛋糕的组织和结构，在搅拌过程中不会产生胶黏性，以防与其他物料粘在一起。（)

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更多“面粉是蛋糕的主要原料，在蛋糕内的功能是作为蛋糕的组织和结构，…”相关的问题

第1题

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的（)。

A.形状

B.胀发

C.色泽

D.口味

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第2题

蛋糕制作中起泡主要原料是（）。

A.面粉

B.鸡蛋

C.水

D.糖

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第3题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第4题

在面粉筋度较高的情况下，可适当用玉米淀粉来代替10%～50%的面粉，来降低面粉的筋力，改善蛋糕的组织，但不宜过多以免影响蛋糕的风味。（)

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第5题

乳沫类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、奶和鸡蛋四种。（)

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第6题

“面粉的面筋构成蛋糕的构架，淀粉起填充作用，共同形成蛋糕组织结构”，这句话（)。

A.正确

B.不正确

C.不完全正确

D.前半句对，后半句不对

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第7题

用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（)，因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

A.面粉与液体原料混合时产生面筋质

B.面糊内膨大的气体的逸出

C.油脂与液体原料结合

D.面粉与油脂分离

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第8题

调制蛋糕面糊时，加入面粉后搅拌机应该短时间慢速搅拌。（)

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第9题

重油蛋糕组织结构松软，颗粒粗糙。而轻油蛋糕的组织结构紧密，颗粒细腻。（)

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