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[判断题]

乳沫类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、奶和鸡蛋四种。（)

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第1题

蛋糕制作中起泡主要原料是（）。

A.面粉

B.鸡蛋

C.水

D.糖

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第2题

海绵蛋糕属于乳沫类蛋糕。（）

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第3题

（)以糖,牛奶,奶油,鸡蛋,水果,面粉为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。

A.冷冻甜食类

B.冻蛋糕类

C.木司类

D.巧克力类

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第4题

乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。（)

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第5题

油脂蛋糕制作主要用料为面粉，鸡蛋，白糖，色拉油。（）

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第6题

（)不宜选用球状拌打器。

A.搅拌乳沫类蛋糕糊

B.打发奶油

C.搅拌焰料

D.打发蛋白

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第7题

制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。

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第8题

面粉是蛋糕的主要原料，在蛋糕内的功能是作为蛋糕的组织和结构，在搅拌过程中不会产生胶黏性，以防与其他物料粘在一起。（)

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第9题

()高比蛋糕面粉因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。

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