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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面包生产的主要辅料有（)

A.酵母

B.食盐

C.糖

D.油脂

E.乳品和蛋品

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第1题

面包配方中的最基本原料是()、()水；辅料有盐，油脂，糖，牛奶或奶粉、蛋品，氧化剂和各种酶制剂（包括发芽谷物粉），表面活性剂和预防霉菌的添加剂等。

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第2题

下列有关面包加工对原、辅料要求的说法中不正确的是（）

A.酵母投入前不能与砂糖、食盐、油脂等直接混合或溶于溶液中；也不能与酵母营养物及改良剂等混在一起

B.一般甜面包加工时，糖的添加量为18%-20%

C.一般生产高档面包时，添加鸡蛋和奶粉

D.活性干酵母可以直接使用，不用活化处理

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第3题

西式面点多以乳品、（)糖类、油脂、面粉、水果等为常用原料。

A.香精

B.蛋品

C.淀粉

D.可可粉

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第4题

面包和糕点制作的原料包括（)。

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.油脂

D.奶制品、蛋品等

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第5题

根据面包定义可知制做面包的主要原料有（）三种,当然,你也可以根据需要添加牛奶、果酱、坚果等辅料

A.小麦粉

B.鸡蛋

C.酵母

D.盐

E.水

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第6题

糖可作为酵母的营养物质，所以在面包面团中，加入越多的糖，面团发酵越快。（）

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第7题

面包制作过程中能使体积变大的物质是（）。

A.酵母

B.小苏打

C.食用臭粉

D.糖

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第8题

酵母在面包生产中的主要作用有：()、()、()、()。

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第9题

面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，面包生产常用（）作为蓬松剂。

A.酵母

B.碳酸氢钠

C.鸡蛋

D.面肥

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