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第1题
粤菜（)技法对加热时间的要求十分严格。
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第2题
人们在食用味道较浓的菜品后，再食用味道清淡的菜品，则感觉菜品本身无味，为因为存在（）。
A.味的消杀现象
B.味的变调现象
C.味的对比现象
D.味的相乘现象
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第3题
（)去除异味是指在制作菜品的全过程中，用烘烤手段，除去菜品不良的味道。
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第4题
宴会菜品主导风味是由菜品反映出来的一种（)特征。
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第5题
着衣处理对菜品原料的作用是保持原料中的水分、美化菜品的颜色、保持菜品的营养、使菜品形态丰满、（）。
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第6题
菜点的外围质量主要体现在（)。
A.就餐最佳的环境
B.产品特殊的口味
C.菜点完美的造型
D.菜点美妙的颜色
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第7题
菜品所呈颜色主要来源有天然色、菜品加工过程中通过化学变化而产生的颜色以及人工着色等。（）
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第8题
菜品造型的尺度比例核心是合规律性。（)
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第9题
下列属于晋菜风味的是（）
A.香酥咸鲜、讲究造型
B.大盘子大碗，味道醇正
C.咸香为主、甜酸为辅
D.善制野味，讲究火候
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第10题
关于粤菜菜品造型一般要求的说法，正确的是卫生要求非菜品造型的一般要求（）
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第11题
原料的自然属性不是菜品造型能够利用的。（)
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