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第4题
()：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
（)：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
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第6题
()：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
（)：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
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第9题
酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（)。
A.适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分
B.无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量
C.β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用
D.在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标
第11题
下列关于糖化锅泡沫描述正确（）
A.糖化锅泡沫标准要求细腻紧密，无大颗粒泡沫，覆盖面积＜1/4
B.糖化锅搅拌控制标准：目视旋涡深度＜15cm（中心点与四周高度差）
C.出料时，随液位降低而缓慢降低搅拌速度并提前关闭搅拌（露出搅拌时），避免搅拌关闭太早时造成醪液残留，关闭太晚醪液产生漩涡而吸入氧气
D.出料时即将结束时，缓慢降低物料输送速度，在出口阀空之前就开始冲淋设备
