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[判断题]

酒精发酵的微生物是酵母菌。（)

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第1题

酒精发酵的微生物是大曲。（)

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第2题

酒精发酵的微生物是（)。

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.曲霉

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第3题

酵母菌在生产酒精的同时，生成部分甘油，主要产生在发酵后期。（)

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第4题

酵母菌是兼性厌氧微生物，它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精，在有氧天津下进行好氧发酵，大量产生菌体细胞。（)

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第5题

酒精发酵的反应式

酵母菌酒精发酵的总反应式为 C6H12O6＋2ADP＋2Pi→2CH5OH＋2CO2＋2AIP。()

酵母菌酒精发酵的总反应式为 C6H12O6+2ADP+2Pi→2CH5OH+2CO2+2AIP。()

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第6题

酵母菌在有氧条件下旺盛生长，无氧条件下发酵产生酒精，在发酵工业上，应注意控制培养液中氧气的浓度才能得到所需的产品。（)

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第7题

人类利用微生物发酵制作果酒、果醋、腐乳的历史源远流长。请回答下列问题：（1)果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是

人类利用微生物发酵制作果酒、果醋、腐乳的历史源远流长。请回答下列问题：

(1)果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类________(呼吸类型)微生物。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在________。在________环境下的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

(2)在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_________。在发酵过程中，随着_________的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。

(3)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂__________来检验。在__________条件下，该试剂与酒精反应呈现__________色。

(4)在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：____________。

(5)醋酸菌将葡萄糖或乙醇转化成醋酸的目的是____________。

(6)总结出做腐乳的制作流程图：

制腐乳胚→让豆腐上长出_________→加盐腌制→加________装瓶→密封腌制。

(7)腐乳制作的原理主要是利用了微生物产生的_________，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化和吸收。

(8)在腐乳制作过程中，能抑制微生物生长的物质有_________、_________等。

(9)腐乳制作过程中影响其风味或品质的因素有_________、________等。

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第8题

在葡萄酒的发酵中，酒精发酵和甘油发酵同时进行，在发酵初期甘油发酵占优势，随后酒精发酵占优势。（)

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第9题

利用运动发酵单胞菌进行细菌酒精发酵要比酵母菌酒精发酵时供应更多的氧。()

利用运动发酵单胞菌进行细菌酒精发酵要比酵母菌酒精发酵时供应更多的氧。( )

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第10题

酵母菌是单细胞的好氧真核微生物。（)

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