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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

面粉中能吸水生成面筋的蛋白质有（)。

A.谷蛋白

B.谷胶蛋白

C.麦麸蛋白

D.麦胶蛋白

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第1题

能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。A.谷蛋白B.谷胶蛋白C.麦谷蛋白D.麦清蛋白

能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。

A.谷蛋白

B.谷胶蛋白

C.麦谷蛋白

D.麦清蛋白

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第2题

面筋中的蛋白质主要有麦胶蛋白和组成

A.麦清蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦球蛋白

D.淀粉

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第3题

面粉中有哪些蛋白质？

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦清蛋白

D.麦球蛋白

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第4题

构成面筋蛋白质的蛋白有（）

A.麦醇蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦清蛋白

D.麦硬蛋白

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第5题

以下哪一种蛋白质是完全蛋白质？

A.酪蛋白

B.玉米胶蛋白

C.白明胶

D.麦胶蛋白

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第6题

小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。

A.谷蛋白和醇溶蛋白

B.谷蛋白和球蛋白

C.球蛋白和醇溶蛋白

D.清蛋白和球蛋白

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第7题

下面的叙述（)是错的。

A.蛋白质含量越高，面粉质量越好

B.麦胶蛋白约占面粉蛋白质的80%

C.麦谷蛋白不溶于水

D.湿的麦谷蛋白有良好的弹性

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第8题

谷类中的蛋白质有（)。

A.清蛋白

B. 球蛋白

C. 白蛋白

D. 谷蛋白

E. 醇溶蛋白

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第9题

面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的()、()、()，而麦醇溶蛋白决定面团的()和()。

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第10题

小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。

A.麦胶

B.麦谷

C.面筋

D.麦清

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