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关于白焯与生焯在工艺上的区别,错误的是白焯生料不腌制,生焯生料一般经过腌制()

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第1题
白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。此题为判断题(对,错)。
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第2题
焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法:()
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第3题
焯水又称水锅。()
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第4题
冷水锅焯料主要适用于异味和血污的动物原料和叶类蔬菜()

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第5题
焯豆腐的时间是()。

A.10分钟

B.8分钟

C.5分钟

D.2分钟

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第6题
说陈亮的《水调歌头》“就词论,则非高调”的是陈廷焯。

A.错误

B.正确

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第7题
适合沸水锅焯料的是()

A.春笋

B.牛肉

C.鸭肫

D.萝卜

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第8题
焯豆腐时锅中要放入热水、盐、料酒。()
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第9题
在中国文艺理论中,提出“境界说”的是()。

A.王国维

B.陈庭焯

C.陈寅恪

D.鲁迅

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第10题
开水白菜预熟处理的方法是()

A.过油

B.蒸

C.油炸

D.水焯

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