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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面粉、淀粉、水、鸡蛋温文尔液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。

A.雪衣糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

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第1题

调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清（）面粉等。

A.淀粉

B.脆皮糊

C.水淀粉

D.干淀粉

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第2题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、炸糊干炸糊、脆糊和（）等。

A.香黏糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

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第3题

蛋泡糊的主要用料是（)。

A.干淀粉、蛋清

B.面粉、水、发酵粉

C.米粉、蛋清

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第4题

主要由蛋清、淀粉（面粉）制成的糊是（）

A．蛋黄糊

B．蛋清糊

C．蛋泡糊

D．脆皮糊

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第5题

（）是用干淀粉（或面粉）、鸡蛋黄加适量冷水调制而成的

A．全蛋糊

B．蛋黄糊

C．脆皮糊

D．蛋泡糊

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第6题

用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（)。

A.蛋清糊

B.蛋黄糊

C.蛋泡糊

D.全蛋糊

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第7题

调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料（）

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第8题

常用的糊有全蛋糊、蛋刨糊、蛋清糊、发粉糊、脆皮糊和蛋黄糊。（）

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第9题

低温油炸法在加热前一般有（)两种，油温的控制是低温油炸法的关键。

A.高丽糊

B.发粉糊

C.发蛋糊和纸包

D.蛋泡糊沾面包渣

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第10题

水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。（）

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