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[判断题]

成型后的乐亭烧饼,表面粘上酱油水再粘芝麻,放在案台上用手按成中间凹的饼坯。()

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第1题
粘结托槽的顺序是()。
粘结托槽的顺序是()。

A、先粘在下牙,再粘上牙;先粘前牙,后再粘后牙

B、先粘在上牙,再粘下牙;先粘后牙,后再粘前牙

C、先粘在下牙,再粘上牙;先粘后牙,后再粘前牙

D、先粘在上牙,再粘下牙;先粘前牙,后再粘后牙

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第2题
乐亭烧饼的原料:面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。

A.600

B.400

C.200

D.100

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第3题
女式西服袋盖布料条格与大身相符,上口放缝(),粘上粘衬

A.1CM;1CM

B..2CM;1CM

C.1CM;0.8CM

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第4题
制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成的。

A.色拉油

B.豆油

C.麻油

D.黄油

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第5题
烤制芝麻烧饼的最佳炉温是()。

A.240~260℃

B.200~210℃

C.180~190℃

D.160~180℃

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第6题
干粘石操作时,在粘结砂浆表面均匀地粘上一层石粒后,用铁抹子或油印橡胶滚轻轻压一下,使石粒嵌入砂浆深度不小于()粒径,拍压后石粒表面应平整密实。

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.3/4

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第7题
干粘石操作时,在粘结砂浆表面均匀地粘上一层石粒后,用铁抹子或油印橡

胶滚轻轻压一下,使石粒嵌入砂浆的深度不少于()粒径,拍压后石粒表面应

平整密实。

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

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第8题
黏制糕粉坯先成熟后成型的品种,面坯成熟后要揉匀搓透成为()的团块后再造型。

A.光滑

B.柔软

C.不粘手

D.粘手

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第9题
烤芝麻烧饼时,炉温不可过低,否则烤制时间长,饼质发干。()
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第10题
()是指将加工成型腌制的原料上浆后,粘上一层熟米粉蒸制成菜的方法。

A.清蒸

B.粉蒸

C.包蒸

D.糟蒸

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第11题
室内瓷砖镶贴前,一般要先浸水后阴干表面再粘贴上墙。()
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