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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

炉灶岗位可细分为炒灶、打荷、汤锅、油锅、蒸笼、切配、出菜等分支岗位。（)

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更多“炉灶岗位可细分为炒灶、打荷、汤锅、油锅、蒸笼、切配、出菜等分…”相关的问题

第1题

西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。（)

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第2题

粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备----个生产人员，而其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是（），点心与冷菜工种人员的比例为（）

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第3题

在厨房里，属于开线岗位的是（)。

A.候锅

B.砧板

C.打荷

D.传菜

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第4题

筵席上菜顺序主要由（）岗位控制。

A.配菜

B.烹调

C.厨师长

D.打荷（排菜）

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第5题

厨房分为切配部门，炉灶部门，冷菜部门，面点部门。（)

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第6题

排菜（南方人称打荷）的主要任务就是配合厨师调整好上菜次序（）

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第7题

打荷人员具备跟单指挥能力、具备划单、安排出菜的能力。（)

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第8题

厨房里蒸、炖、煲等菜肴制作的工作由打荷岗位负责（）

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第9题

粤式炒锅一般较浅，广东人称“炒镬”，而把较深的的锅称为烩汤锅。（)

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第10题

蒸、炖、煲等菜肴的制作，熬上汤是（)岗位的工作职责。

A.打荷

B.上杂

C.候锅

D.制作工艺组

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