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[判断题]

支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。（)

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更多“支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。()”相关的问题

第1题

蛋白质与含（)多的原料与水结合，面筋形成较好

A.支链淀粉

B.米粉

C.支胶淀粉

D.直链淀粉

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第2题

揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀地分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。（)

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第3题

稻米中含有90%的淀粉物质，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘性大，支链淀粉粘性小，（)

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第4题

淀粉通常由支链的糖淀粉与直链的胶淀粉组成。（)

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第5题

支链淀粉和直链淀粉遇碘都呈蓝色。（)

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第6题

淀粉型凝胶糖果生产中淀粉变性的目的是降低支链淀粉含量、增加短直链淀粉含量，从而改变淀粉的凝胶强度和流变特性。（)

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第7题

小麦粉在加水揉搓的情况下可以形成具有特殊质构的面团，其主要原因是()。

A.小麦粉中含有较多的支链淀粉;

B.小麦粉中含有较多的面筋蛋白;

C.小麦粉中含有较多的直链淀粉

D.小麦粉具有特殊的质构。

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第8题

胶稠度是稻米淀粉胶体的一种流体特性，它是稻米胚乳中支链淀粉含量以及直链淀粉和支链淀粉分子综合作用的反映。（)

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第9题

直链淀粉和支链淀粉的区别

直链淀粉和支链淀粉者化有什么不同？

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第10题

用热水溶解淀粉时,可溶的部分为支链淀粉,不溶解的部分为直链淀粉（）

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第11题

为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A.蛋白酶

B.氧化剂

C.还原剂

D.淀粉

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