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[判断题]

淀粉通常由支链的糖淀粉与直链的胶淀粉组成。（)

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第1题

胶稠度是稻米淀粉胶体的一种流体特性，它是稻米胚乳中支链淀粉含量以及直链淀粉和支链淀粉分子综合作用的反映。（)

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第2题

稻米中含有90%的淀粉物质，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘性大，支链淀粉粘性小，（)

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第3题

蛋白质与含（)多的原料与水结合，面筋形成较好

A.支链淀粉

B.米粉

C.支胶淀粉

D.直链淀粉

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第4题

直链淀粉和支链淀粉的区别

直链淀粉和支链淀粉者化有什么不同？

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第5题

支链淀粉和直链淀粉遇碘都呈蓝色。（)

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第6题

用热水溶解淀粉时,可溶的部分为支链淀粉,不溶解的部分为直链淀粉（）

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第7题

淀粉型凝胶糖果生产中淀粉变性的目的是降低支链淀粉含量、增加短直链淀粉含量，从而改变淀粉的凝胶强度和流变特性。（)

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第8题

面粉中含有哪两种淀粉，分别具有什么特性（）

A.直链淀粉，易老化

B.支链淀粉，易老化

C.直链淀粉，容易形成黏糊

D.支链淀粉，易溶于水

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第9题

关于淀粉下列说法错误的是（）

A.淀粉是由直链淀粉和支链淀粉构成

B.淀粉的基本结构单元是α-D-吡喃葡萄糖

C.淀粉在水中加热至62-72℃时可发生糊化，形成淀粉浆，具有一定的黏性

D.支链淀粉含量低的淀粉易糊化

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第10题

催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（)A．R酶B．D酶C．Q酶D．α-1，6一糖苷酶

催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是()

A．R酶

B．D酶

C．Q酶

D．α-1，6一糖苷酶

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第11题

直链淀粉遇碘呈______色，支链淀粉遇碘呈______色，糖原遇碘呈______色。

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