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[判断题]

大酵面发酵时间长，酸味比较重（）

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第1题

用面粉发酵的酵面有酸味。（)

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第2题

用酵母发酵的酵面有酸味。（)

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第3题

大酵面是指（)。

A.发酵成熟的面团

B.发酵未成熟的面团

C.发酵过度的面团

D.没发酵的面团

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第4题

传统广东叉烧包是用（)面种发酵

A.老酵

B.嫩酵

C.接种发酵

D.干酵母

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第5题

面团发酵时间越长，产生气体越多，酸味也越大。（)

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第6题

刀切馒头、花卷、芽菜包子宜使用的是（)。

A.嫩酵面

B.大酵面

C.开花酵面

D.烫酵面

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第7题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

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第8题

冷却器冷却大颗粒比小颗粒用的时间长。（)

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第9题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第10题

点焊机焊接钢筋时，“电流大、时间短”比“电流小、时间长”合理。（)

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第11题

酵面酥皮劲力弱应注意用力擀。（)

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