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[判断题]

宰杀生鱼一定要用开背取脏法取内脏。（)

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第1题

原条蒸的鲈鱼取内脏的方法是（)。

A.开背取脏法

B.夹鳃取脏法

C.开腹取脏法

D.A或B

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第2题

小魽鱼，鲶鱼，塘利三种无鳞鱼，一般是采用（)宰杀方法。

A.开背取脏法

B.夹腮取脏法

C.开腹取脏法

D.起软硬边法

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第3题

小魽鱼、鲶鱼、塘利三种无鳞的鱼，一般是采用（)宰杀方法。

A.开背取脏法

B.夹鳃取脏法

C.开腹取脏法

D.起软硬边法

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第4题

山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时，为了保持鱼体外形完整，都采用夹鳃取脏法加工。（)

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第5题

生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工。（)

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第6题

要取鮒鱼脯，首先要从肛门下刀，沿腹腔两侧边缘切出整个鱼腩，再取出内脏。（)

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第7题

下列各组鱼种蒸制时需要运用开背去脏法宰杀的是（）

A.鳜鱼、鲮鱼

B.边鱼、龙利

C.三黎鱼、草鱼

D.生鱼、山斑

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第8题

同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。

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第9题

“鱼和熊掌不可兼得，舍鱼而取熊掌”反映了“机会成本”的概念。（)

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第10题

目前，我们常用的孔板取压方式是法兰取压法。（)

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