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第1题
淀粉糊化必须有一定的条件。以下不属于淀粉糊化的必要条件是（）
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第2题
糊化温度是大米中淀粉的一种物理性状，是指淀粉粒在热水中吸收水分开始不可逆性膨胀时的温度，煮饭所需的时间与糊化温度呈负相关，（)
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第3题
原淀粉糊化后回生，变性淀粉糊化后不回生.（）
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第4题
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。（)
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第5题
淀粉（多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。（)
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第6题
淀粉中直链淀粉越多，粘性越大，糊化性能也越好。（)
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第7题
糖化醪浓醪有利于蛋白质分解，糊化醪稀醪有利于淀粉的糊化和液化。（)
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第8题
淀粉加水、加热后出现的现象叫糊化。（)
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第9题
淀粉糊化温度是指（)。
A.开始糊化的温度
B.糊化完成时的温度
C.从开始到完成的平均温度
D.从开始到完成的温度范围
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第10题
淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称为糊化。（）
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第11题
含有直链淀粉相对较多的食物糊化之后黏度最大凝聚力最强。（)
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