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[判断题]

低温保藏法是保藏烹饪原料的最普通的方法。（）

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第1题

新鲜度是鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准，低温保藏法是指低于常温、在15度以下环境中保藏原料的方法。（)

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第2题

低温保藏法又称（）法，是保管原料最普通最常见的方法。

A.速冻

B.冷冻

C.冷藏

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第3题

蔬菜类原料的保藏方法通常为低温保藏。（)

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第4题

烹饪原料低温保藏可以有效地抑制纤维素和酶的活动，延缓原料变质。（）

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第5题

高温保藏法可以适应所有的烹饪原料使用。（）

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第6题

下列（)能杀死微生物达到保藏原料的方法。

A.低温保藏法

B.高温保藏法

C.脱水保藏法

D.腌渍保藏法

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第7题

鲜活原料（主要是动物性原料)可采用低温保藏法的方法来保养。（)

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第8题

鲜活原料（主要是动物性原料）可以采用低温保藏法的方法来保养。（）

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第9题

低温保藏法是低于常温、在（)℃以下环境中保藏原料的方法。

A.10

B.8

C.15

D.4

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第10题

酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。（)

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第11题

鱼类有活养法和低温保藏法等两种保管方法。（)

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