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[判断题]

烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。()

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第1题

烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。（)

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第2题

对原料进行洗涤整理属于作业流程中的（)。

A.初步加工

B.验收保管

C.切配

D.分类储存

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第3题

原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。

A.切配

B.切割

C.加工处理

D.切割的加工

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第4题

烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。（)

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第5题

烹饪工艺美术是通过烹饪活动对烹调原料进行（）加工。

A.审美

B.初步

C.精细

D.切配

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第6题

所谓火候是指烹制过程中, 烹饪原料加工或制成菜肴, 所需温度的高低、时间的长短和热源火力的大小。（）

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第7题

烹饪原料在正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些加工工艺称为预制。（)

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第8题

烹饪原料在烹制加工过程中发生物理变化的是()。

A.熔化　　

B.糊化　　

C.水解　　

D.变性　　

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第9题

烹饪扫尾工作：灶台上、下清洁卫生，各种炊具、器具放置有序。（)

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第10题

菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（)或腌拌到成菜装盘。

A.A.调料

B.B.调拌

C.C.调配

D.D.调味

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第11题

热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。（)

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