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第3题
嗨辣牛肉说法正确的是（）
A.解冻后未开袋的嗨辣牛肉在36小时内使用完
B.嗨辣牛肉均匀摊开摆盘，中间部位不漏盘底，生菜中间露出空隙≤1厘米
C.装好盘的6小时内使用完。未开袋的第二天使用前需确认符合出品感度要求，优先使用
D.不得常温解冻及储存、不得复冻，以免变质
第8题
＞冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）
A.干瘪
B.口感发柴
C.不能使用
D.重新污染
第9题
冷冻食品的解冻操作不符合营运标准要求的是（）
A.常温解冻、静水浸泡解冻、使用热水解冻、流水解冻无时间管控
B.原料未解冻完全就提前使用
C.原料解冻后再复冻
D.流水解冻期间关闭流水，物料继续常温存储水池中超过15分钟
第10题
下列关于原料管理说法正确的是（）
A.到货验收合格的原料，门店应留存订货单，及时规范填写原料台账记录
B.按照先进先出的原则，使用原材料，存在感官性状异常或超过保质期的，应及时报废和记录
C.门店应能查询到在店原材料的产品合格证明（动物检疫合格证明、出厂检验报告等）
D.按规定条件贮存原材料，冷柜中冻货不得出现解冻迹象，但是餐厅冰箱制冷有问题，解冻后没变味不需特别关注，正常使用
第11题
下列关于流水解冻描述错误的是（）
A.流水解冻水槽不同品类的必须有专用水槽，并在每次使用前后必须彻底清洁消毒
B.确保在水龙头和解冻食品之间存在一段空气阻断以防虹吸发生
C.流水解冻食品必须在72小时内解冻完毕
D.解冻完成的食材贴上标签保存，被解冻的食品建议在12小时内加工完毕
