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[判断题]

烹饪用的冷冻原料，在使用前要进行解冻处理，解冻的方法很多，但不管那种解冻方法，对原料的品质都有影响而且是一样的。()

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第1题

烹饪用的冷冻原料，在使用前要进行解冻处理，解冻的方法很多，但不管那种解冻方法，对原料的品质都有影响且影响是一样的。()

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第2题

以下解冻方法正确的是（)。

A.在5°C或更低的温度条件下进行解冻

B.将需解冻的食品原料浸没在20°C以下的流动水中解冻

C.使食品原料在高温下快速解冻

D.不要反复对食品进行解冻、冷冻

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第3题

烹饪原料最常用的解冻方法是低温流水解冻法。（）

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第4题

开市前应进行原料检查，包括（)

A.品尝开封的成品小料是否变质

B.冷冻原料是否解冻/解冻量是否合理

C.成型时间长的原料是否准备/变质

D.头天晚上剩余原料是否合理(鲜果)、对冷冻原料进行解冻

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第5题

烹饪原料中常用的解冻方法是高温流水解冻法。()

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第6题

为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）

A.解冻媒质的温度因素

B.在半解冻状态下进行加工

C.解冻原料的数量因素

D.解冻原料的本身状态因素

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第7题

解冻时注意的问题中错误的是（）

A.解冻媒介温度要尽量低

B.被解冻原料不要直接接触解冻媒质

C.外部和内部解冻所需时间差距要大

D.尽量在半解冻状态下进行烹饪

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第8题

对于冷冻保藏的原料，最常用的解冻方法是低温流水解冻法。()

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第9题

常用的解冻方法有()、()、和()，它们的解冻时间和对原料鲜度的影响有所不同。

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第10题

冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。

A.加工规格管理

B.加工安全管理

C.加工质量管理

D.加工数量管理

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第11题

冷冻原料解冻的速度越快其品质变化越小。()

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