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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

是将干货原料放入沸水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢涨大的涨发方法（）

A.泡发

B.煮发

C.焖发

D.蒸发

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第1题

泡发是指将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大。（)

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第2题

将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大。此法多用于体形大，质地较硬的干料。（)

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第3题

浸发就是将干货原料放入热水中浸泡，不再加热，使其随水温逐渐下降达到涨发的过程，适用于体小，质嫩的原料，如粉丝、发菜等。()

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第4题

热水发的加工方法有：（)。

A.泡发、漂发、焖发、蒸发

B.漂发、煮发、焖发、蒸发

C.泡发、煮发、焖发、蒸发

D.泡发、浸发、焖发、蒸发

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第5题

用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。（）

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第6题

水发包括泡发、煮发、焖发与蒸发，干贝，鱼骨，哈士蟆油等都是采用（）

A.泡发、

B.焖发

C.蒸发

D.煮发

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第7题

将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法是（)。

A.水发

B.碱发

C.油发

D.盐发

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第8题

（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第9题

油发就是将干货原料放入热油锅内，经过加热使其膨胀松脆达到涨发要求的方法。无需经过碱液、水浸、漂洗，即可加工。（)

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第10题

热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()。

A.焖发

B.冰水追发

C.蒸发

D.焖发和蒸发

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第11题

干货原料放在热水或沸水中，并加盖让原料在高温下加速吸水回软的方法称为（）。

A.泡发

B.焗发

C.浸发

D.漂发

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