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用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。()

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第1题
涨发干货原料主要由油发、盐发和碱发等。()
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第2题
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡,使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。()
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第3题
涨发干货原料主要水发、油发、盐发和()。

A.烤发

B.碱发

C.蒸发

D.气发

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第4题
干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。()
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第5题
涨发干货时,要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。()
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第6题
在烹凋中,碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。()
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第7题
涨发干货时,要懂得干货原料的质地要求及发程度要求。()
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第8题
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。()
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第9题
同一品种的不同产地的干货原料其涨发的方法是一样的。()
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第10题
干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。()
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