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[判断题]

同一品种的不同产地的干货原料其涨发的方法是一样的。（）

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第1题

根据干货涨发加工的基本要领，说法不正确的是同一产地的同一种原料，不管老嫩、好坏，在采用加工方法都是一样的（）

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第2题

干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。（）

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第3题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（)

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第4题

涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（)。

A.掌握涨发的时间

B.选用合理的涨发方法

C.计算干货的净料率

D.选择合适的涨发工具

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第5题

涨发干货原料的基本要求是能够鉴别原料的品种性质，了解原料的使用方法注意操作安全，注意低温存放。（）

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第6题

干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。（)

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第7题

用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。（）

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第8题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

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第9题

热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（)

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第10题

用干货原料烹制的菜肴，其涨发质量不会直接影响菜肴的质量。（）

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