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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

涨发干货原料的基本要求是能够鉴别原料的品种性质，了解原料的使用方法注意操作安全，注意低温存放。（）

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第1题

货原料涨发的基本要求_____

A.熟悉干货原料的产地和性质

B.鉴别干货原料的质量和性能

C.认真对待涨发过程中的每个环节

D.以上都是

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第2题

干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。（)

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第3题

干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。（）

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第4题

同一品种的不同产地的干货原料其涨发的方法是一样的。（）

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第5题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（)

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第6题

用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。（）

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第7题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

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第8题

干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。（）

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第9题

干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。（)

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第10题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及发程度要求。（)

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