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有缺口或裂缝之餐具,不得存放食品或供人使用。()

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第1题
有缺口或裂缝之餐具,在盛放食物之前一定要先清洗干净。()

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第2题
为节省经营成本,餐具稍有缺口,经清洁后仍可使用。()

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第3题
使用托盘端送餐具或食物才合乎卫生要求。()

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第4题
禽蛋不易吸附外界异味,能与任何食品同室存放。()
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第5题
空调处于采暖工况时,餐厅内不宜设置使用明火保温或煲汤的食品台。()
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第6题
加热保温食品不得低于55℃。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题
餐饮调理之食物中毒,时常由于砧板之污染所引起,故砧板应至少准备两块以上,将生食食品与熟食食品分开使用。()

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第8题
食品检疫不同于一般的检测、检查或疾病诊断,要有法可依,检疫结果有法律效力,形成了食品检疫的特点。()

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第9题
食品添加物之种类及用量,卫生机关并没有硬性规定。()

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第10题
压力锅或快锅之通气孔,不要清洗以免损害锅盖之构造。()

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