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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

大包酥的弱点是（）不易起均匀。

A.面皮

B.油皮

C.蛋皮

D.酥皮

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第1题

大包酥的特点是速度快，效率高，适合大批量生产，但酥皮不易起均匀（）

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第2题

层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。（）

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第3题

广式面点中最具代表性的层酥是（）点心。

A.水油皮类

B.甘露酥类

C.擘酥皮类

D.酵面层酥类

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第4题

最常用的层酥面团是（)。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第5题

（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。

A.明酥

B.擘酥

C.干油酥

D.水油皮

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第6题

水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法：（）

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第7题

层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。

A.酵面类

B.水油面

C.化学类

D.蛋油面

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第8题

酵面层酥和水油皮类层酥起层起酥的原理是基本相同的。（）

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第9题

千层酥按照三、三、三的开酥方法，完成开酥后面皮水油皮加油酥共有81层。()

千层酥按照三、三、三的开酥方法，完成开酥后面皮水油皮加油酥共有81层。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

制作甘露酥的皮属于（）酥皮。

A.混酥类

B.物理疏松类

C.生物疏松类

D.合成疏松类

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第11题

可大量制作，一次起酥的开酥方法是（）。

A.大包酥

B.小包酥

C.抹酥

D.挂酥

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