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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

广月入炉初期（），以利于制品膨胀定型。

A.底火大于面火

B.面火等于底火

C.底火小于面火

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第1题

烤制层酥制品时，底火应（）面火。

A.小于

B.大于

C.相同

D.不同

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第2题

烘烤低档次酥性饼干要采取（)。

A.底火高，面火先低后高

B.底火先低后高，面火高

C.底火先高后低，面火高

D.底火高，面火先高后低

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第3题

烤炉内的火力按部位分为（)。

A.底火、大火

B.底火、面火

C.面火、小火

D.旺火、小火

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第4题

烤制面点制品要正确的运用底火、面火。（）

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第5题

烤制面包的第二阶段面火、底火都要高，面火可达（）。

A.270℃

B.260℃

C.220℃

D.250℃

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第6题

烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。（）

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第7题

烤制酥皮蛋挞时，刚入炉的面火和底火分别是（）。

A.200℃/250℃

B.250℃/200℃

C.160℃/200℃

D.200℃/160℃

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第8题

面包烘烤面火温度一般不得超过（),底火温度不超过（)。

A.80℃

B.300℃

C.120℃

D.250~260℃

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第9题

烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类（）

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第10题

烤制面包时第一阶段面火应掌握在（），底火要高但不能超过220~240℃

A.90℃

B.100℃

C.120℃

D.150℃

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第11题

烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。（）

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