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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

“ 盒子酥” 属于( ) 制品。　　

A.无缝类　　

B.卷边类　　

C.捏边类　　

D.捏褶类　　

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第1题

以下成型手法属于包馅法的是（)。

A.提褶类和卷边类

B.无缝类和提褶类

C.捏边类和无缝类

D.三者皆是

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第2题

适合水饺的包馅法是（)。

A.无缝类

B.提褶类

C.捏边类

D.卷边类

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第3题

“水晶馒头”使用的包馅方法是()。　　

A.无缝类包馅　　

B.捏边类包馅　　

C.卷边类包馅　　

D.捏褶类包　　

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第4题

“水晶馒头”使用的包馅方法是.　　

A.无缝类包馅　　

B.捏边类包馅　　

C.卷边类包馅　　

D.捏褶类包馅　　

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第5题

单酥面团可分浆皮类面团和（）。

A.层酥类制品

B.油炸类制品

C.混酥类制品

D.蛋糕类制品

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第6题

菊花酥属于中式糕点中的（)制品层次分明。选

A.酥类糕点

B.松酥类糕点

C.松脆类糕点

D.酥皮类糕点

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第7题

四喜饺成形的方法是（）。

A.卷边包

B.叠捏

C.折捏

D.挤捏

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第8题

包馅法根据品种特点，可分为（）。

A.无褶包法、卷边包法、包拢法、滚粘包法

B.无褶包法、提褶包法、包拢法、包捻包法

C.无褶包法、卷边包法、包拢法、捏边包法

D.无褶包法、卷边包法、包拢法、夹馅包法

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第9题

酥盒属于（）类制品。

A.圆酥

B.暗酥

C.明酥

D.直酥

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第10题

具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）

A．泡夫类制品

B．咸酥类制品

C．清酥类制品

D．甜酥类制品

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第11题

下列关于挤压类手法的叙述，错误的是（）

A.可分为按压类和捏拿类

B.按压类是以由体表向深部做垂直用力

C.捏拿类是以对称性用力作用于体表

D.挤压类手法的代表手法是按法

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