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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

“水晶馒头”使用的包馅方法是()。　　

A.无缝类包馅　　

B.捏边类包馅　　

C.卷边类包馅　　

D.捏褶类包　　

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第1题

“水晶馒头”使用的包馅方法是.　　

A.无缝类包馅　　

B.捏边类包馅　　

C.卷边类包馅　　

D.捏褶类包馅　　

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第2题

适合水饺的包馅法是（)。

A.无缝类

B.提褶类

C.捏边类

D.卷边类

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第3题

以下成型手法属于包馅法的是（)。

A.提褶类和卷边类

B.无缝类和提褶类

C.捏边类和无缝类

D.三者皆是

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第4题

包馅类品种在制作时均要用到制皮、上馅、包捏成行等技术。（)

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第5题

包馅法根据品种特点，可分为（）。

A.无褶包法、卷边包法、包拢法、滚粘包法

B.无褶包法、提褶包法、包拢法、包捻包法

C.无褶包法、卷边包法、包拢法、捏边包法

D.无褶包法、卷边包法、包拢法、夹馅包法

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第6题

包馅的技术标准是馅心大小要适中，馅心正，（）匀，收口要紧。

A.捏褶

B.捏背

C.捏脊

D.捏花

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第7题

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。

A.不能包馅

B.一般不包馅

C.可包多卤的馅心

D.可包很少的馅心

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第8题

捏就是将包入或不包入（）的坯，经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。

A.馅心

B.肉馅

C.糖馅

D.菜馅

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第9题

水饺、馄饨上馅的方法是（)。

A.包馅法

B.卷馅法

C.夹馅法

D.拢馅法

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第10题

馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入（）等坯皮内的心子。

A.米面

B.米类

C.面粉类

D.杂粮类

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第11题

馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入（）坯皮内的心子。

A.米面等

B.米类

C.面粉类

D.杂粮类

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