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[判断题]

传统菜品中像“木犀肉”那样，原料多样、互补性强的很多。（)

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第1题

市肆菜特点是技法多样、品种繁多、应变力强、适应面广。（）

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第2题

菜品具有酥脆或软嫩，味型多样的烹调方法是熘。（)

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第3题

原料的自然属性不是菜品造型能够利用的。（)

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第4题

婚宴菜品原料选择一定要根据习俗，注意禁忌。（)

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第5题

菜品开发应该专门挑选昂贵的原料进行开发。（)

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第6题

子曰：“君子不器。”孔子强调人应该像器具那样。（)

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第7题

菜品开发应该坚守传统，防止西式菜肴的入侵。（)

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第8题

保持菜单对顾客的吸引力，可以采取的措施是（)。

A.提高菜点产品价格

B.补充新鲜时令菜品

C.降低食品原料成本

D.删除传统菜品

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第9题

宴会菜品原料的供货时间都是以口头方式告知采供部的。（)

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第10题

蛋白质含量较高的菜品一般是碱性的，很多蔬菜和水果都是酸性的。（)

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第11题

烹调基础汤就是在烹制菜品的过程当中，作为基础调味原料使用的汤汁。（）

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