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[判断题]

谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和从谷蛋白。（）

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第1题

谷类蛋白质中主要是（）和谷蛋白

A.白蛋白

B.醇溶蛋白

C.球蛋白

D.清蛋白

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第2题

谷类中的蛋白质有（)。

A.清蛋白

B. 球蛋白

C. 白蛋白

D. 谷蛋白

E. 醇溶蛋白

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第3题

谷类的蛋白质含量一般在7—16%之间，小麦所含的蛋白质中，以醇溶蛋白和谷蛋白为主，约占80—85%。（）

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第4题

谷类食品中含量较高的蛋白质为()。

A.谷蛋白

B.球蛋白

C.白蛋白

D.醇溶蛋白

E.酪蛋白

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第5题

禾谷类种子特有的贮藏蛋白为（)。

A.清蛋白

B.球蛋白

C.醇溶谷蛋白

D.谷蛋白

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第6题

小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。

A.谷蛋白和醇溶蛋白

B.谷蛋白和球蛋白

C.球蛋白和醇溶蛋白

D.清蛋白和球蛋白

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第7题

大米中的蛋白质主要是醇溶谷蛋白。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

啤酒麦芽中的蛋白质可按不同溶剂溶解度与沉淀性的不同分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白。（)

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第9题

禾谷类作物种子中所特有的蛋白质是（)。

A.谷蛋白

B.清蛋白

C.球蛋白

D.醇溶谷蛋白

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第10题

下列蛋白质不溶于水的有（）。

A.清蛋白

B.球蛋白

C.胶蛋白

D.谷蛋白

E.醇溶蛋白

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第11题

大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋白质80%以上。

A.清蛋白

B.球蛋白

C.谷蛋白

D.醇溶谷蛋白

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