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[判断题]

广式点心虾饺皮是用澄粉面团制成的。()

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第1题

以下点心品种中不完全属于广式点心的一组是（）

A.蟹黄灌汤包、叉烧包、粉果

B.三鲜烧卖、干蒸烧卖、荷叶饭

C.冰肉千层酥、马蹄糕、虾饺

D.鸡仔饼、蜂巢芋角、广式月饼

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第2题

制作广式茶点虾饺的面团是（）。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.沸水面团

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第3题

下列属于油酥面团制品的是（)。

A.驴打滚

B.虾饺

C.广式月饼

D.泡芙

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第4题

澄粉面团制皮采用（)方法。

A.擀皮

B.按皮

C.压皮

D.捏皮

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第5题

广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（），用旺火蒸熟。

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第6题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。（）

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第7题

澄粉是用糯米经过特殊的加工制成的纯淀粉。（）

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第8题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1:0.3为宜。（）

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第9题

澄粉是用面粉经过特殊的加工制成的纯淀粉。（）

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第10题

广式面点中最具代表性的层酥是澄粉类。你认为这一说法：（）

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第11题

制作虾饺皮子时，应选用平刀切皮加工。()此题为判断题(对，错)。

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