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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

爆的操作要选脆性原料，一般剞花刀，（)加热成熟，最后兑汁勾芡。

A、小火短时间

B、小火长时间

C、旺火长时间

D、旺火短时间

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更多“爆的操作要选脆性原料，一般剞花刀，（)加热成熟，最后兑汁勾芡…”相关的问题

第1题

爆的操作要选脆性原料，一般切末，中火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。（)

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第2题

采用炒、爆烹调方法制作的菜肴需用（）

A.旺火速成

B.小火、长时间加热

C.小火、短时间加热

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第3题

汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中，运用中火或加热成熟调味成菜的烹调方法（）

A．旺火短时间

B．旺火长时间

C．小火长时间

D．小火短时间

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第4题

以水蒸气为传热介质，成菜质感要求鲜嫩的需用（)。

A.大火，短时间加热

B.中火，短时间加热

C.小火，长时间加热

D.旺火，长时间加热

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第5题

烩是将加工成片、丝、丁、条、块的原料放入锅中，加汤及调味品，用（）加热入味，勾以薄芡成菜的烹调方法。

A.中火短时间

B.旺火短时间

C.小火长时间

D.中火长时间

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第6题

采用煎、贴烹调方法制作的菜肴，需用（)。

A.小火长时间加热

B.中、小火，加热时间略长

C.旺火或中火，加热时间略短

D.旺火长时间加热

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第7题

汆是将上浆或不上浆的原料投入沸水制沸汤，经过中火或（），加热成熟，调味成菜的烹调方法

A．猛火长时间

B．猛火短时间

C．小火长时间

D．小火短时间

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第8题

蒸制过程中宜使用的主要火候类型有旺火沸水长时间加热、微火沸水长时间加热、旺火沸水短时间加热、（）加热。

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第9题

蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。

A.旺火

B.中火

C.微火

D.小火

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第10题

用旺火短时间加热的烹调方法，勾欠时可事先兑汁。（)

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第11题

烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料，用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法（）

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