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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。

A.旺火

B.中火

C.微火

D.小火

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第1题

烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。（）

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第2题

蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。

A.小火

B.慢火

C.微火

D.旺火

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第3题

蒸制过程中宜使用的主要火候类型有旺火沸水长时间加热、微火沸水长时间加热、旺火沸水短时间加热、（）加热。

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第4题

高级清汤用火原则应（)烧开，微火煮制。

A.小火

B.微火

C.旺火

D.微小火

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第5题

汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中，运用中火或加热成熟调味成菜的烹调方法（）

A．旺火短时间

B．旺火长时间

C．小火长时间

D．小火短时间

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第6题

煮是将加工后的原料，放入清水或鲜汤中，先用（）煮沸，再转用中小火加热成熟的烹调方法

A．旺火

B．小火

C．小中火

D．微火

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第7题

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用（)加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火

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第8题

玉米面蒸饺需用（）蒸15～18分钟，才能符合成熟要求。

A.大火

B.旺火

C.小火

D.中火

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第9题

采用炒、爆烹调方法制作的菜肴需用（）

A.旺火速成

B.小火、长时间加热

C.小火、短时间加热

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第10题

荷叶饼生胚摆入蒸笼要用（)蒸20min。

A.旺火

B.大火

C.中火

D.小火

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