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[判断题]

瓦楞花刀适用于体轴长窄、肌壁较薄的鱼类。（）

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第1题

瓦楞花刀适用于体轴长窄、肌壁较薄的鱼类。（）

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第2题

（）适用于体壁宽而肉厚的鱼类

A．牡丹花刀

B．瓦楞花刀

C．蚌纹花刀

D．弧形花刀

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第3题

车削不允许接刀的长轴时，使用跟刀架支承车削较适合。（)

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第4题

适用丁？体壁宽而肉厚的鱼类。

A.牡丹花刀

B.瓦愣花刀

C.蚌纹花刀

D.弧形花刀

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第5题

麦穗形花刀适用于爆炒腰花。（)

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第6题

换填法适用于软土厚度较薄的情况。（)

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第7题

大腿内收肌群分层排列，浅层自外向内：（)

A.耻骨肌、股薄肌、长收肌

B.长收肌、股薄肌、耻骨肌

C.股薄肌、长收肌、耻骨肌

D.耻骨肌、长收肌、股薄肌

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第8题

剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。（）

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第9题

剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。（）

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第10题

花刀剞都应用力均衡，每边运刀倾斜角度一致，刀距均匀、深浅相等。厚点的原料用直刀剞的较多，薄的原料斜剞时斜度可大一点。（)

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