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[主观题]

烹饪原料的固有品质指原料的食用价值的高低和使用价值的高低。（）

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第1题

烹饪原料食用价值的高低取决于()、()、()三个方面。

烹饪原料食用价值的高低取决于（)、（)、（)三个方面。

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第2题

一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（)

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第3题

对烹饪原料品质检验的意义何在品质检验的依据和标准是什么答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______

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第4题

烹饪原料的储存保鲜是指根据烹饪原料品质变化的规律，采用适当的方法延缓原料品质的变化，保持其固有的品质。请你结合实际谈一谈我们所学的烹饪原料储存保鲜的方法及原理。

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第5题

烹饪原料品质鉴定的标准不包括（)

A.原料的固有品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的形状及大小

D.原料的清洁度

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第6题

原料的固有品质也就是原料本身的使用价值。（)

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第7题

烹饪原料品质的好坏对所烹制成的菜肴的质量有决定性的作用，因此准确快速的判断原料的品质，是烹饪工作者必备的基本功，结合实际说一说影响烹饪原料品质的主要因素有哪些方面？

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第8题

烹饪技艺的高低直接影响到菜肴的质量，所以对原料的品质鉴定不是很重要。（)

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第9题

烹饪原料品质检验的依据和标准是什么？

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第10题

原料预热温度的高低影响()和()。

原料预热温度的高低影响（)和（)。

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第11题

烹制干货原料的技术水平能反映（）的高低和酒楼食肆档次的高低。

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