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[判断题]

（）红糟是由黄酒的酒糟加入9%的红曲制成，色泽鲜红，具有酒香味道

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第1题

红糟是由黄酒的酒糟加入9%的红曲制成，色泽鲜红，具有酒香味道。（)

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第2题

制作红糟，在酿酒时需加入()的天然红曲米。

A.3%

B.5%

C.7%

D.9%

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第3题

酒糟可分为白糟和红糟两种，白糟为浙江所产，红糟是（）的特产。

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第4题

（)，将酒糟过油，炸出糟香味以后过滤取油称之为糟油。

A.红糟

B.糟油

C.酒糟

D.香糟

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第5题

糟料分为______。

A.红糟

B.黑糟

C.酒糟

D.香糟

E.糟油

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第6题

糟蛋是用优质鲜鸡蛋经优良的()酒糟糟制而成。

A.小麦

B.高粱

C.糯米

D.玉米

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第7题

福州菜所使用的红糟，是以糯米、红曲发酵成酒后，沉淀于缸底的酒糟。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

糟料分红糟、（)、糟油三种。

A.红糟

B.酒糟

C.水糟

D.香糟

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第9题

制麸曲的鲜酒糟为当日出甑并趁热扬3~4次的酒糟，凡糟（），均不得用于制曲

A.垫窖糟

B.压窖糟

C.雨淋

D.酸度过高

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第10题

糟熘三白的菜品特点是______。

A.色泽红亮

B.明油包芡

C.糟香浓郁

D.洁白素雅

E.软嫩清鲜

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第11题

糟蛋是将鸭蛋放入优良糯米酒糟中，经（)个月浸渍而制成的食品。

A.3

B.2

C.4

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