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第1题
除尽污秽杂质，满足（）要求，是水产品初步加工的基本要求。
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第2题
水产品初步加工中，必须注意清除（)，确保成品良好和卫生状况。
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第3题
下列关于鲜活原料初步加工的基本要求叙述错误的是（)。
A.细致认真，讲究卫生
B.合理加工，保持营养
C.方法复杂，保证质量
D.合理用料，减少损耗
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第4题
鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求（)。
A.清除所有污物使原料洁净
B.除去不能使用的废料
C.将原料形状修整至美观
D.将原料按用途分别进行分割
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第5题
鲜活原料初步加工的基本要求之一是（）。
A.能确保原料的重量不变
B.勤检节约合理使用原料
C.改变原料中的营养成分
D.加工原料符合领导要求
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第6题
属于鲜活原料初步加工原则的是合理选用原料进行加工（）
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第7题
下列关于水产品初步加工的原则叙述错误的是（)。
A.符合营养卫生要求
B.根据品种选择加工
C.确定数量选择加工
D.注意形态的美观度
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第8题
下列不符合鲜活原料初步加工的要求的是（)。
A.生食原料的清洁卫生更重要
B.采用科学的加工方法，避免营养流失
C.合理加工，保证质量
D.合理用料，尽量做到大料大用，小料小用
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第9题
新鲜蔬菜初步加工的基本要求是什么？试举例说明常用烹饪原料品种的初步加工方法。
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第10题
蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。
A.要及时收藏存放
B.保持原料形态完整
C.不同品蔬菜加工一致
D.合理清洗确保清洁卫生
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第11题
下列不属于鲜活原料初步加工基本要求的是（)。
A.细致认真，讲究卫生
B.合理加工，保持营养
C.方法正确，保证质量
D.熟悉产地，节约成本
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