题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
取适量饧好的稀软面团在手中反复不停地抖动,同时将抖动的面团在()的平锅上轻轻揉按一下,粘上一层面皮,至面皮翻白成熟,揭起,即成为春卷皮。
A.未烧热
B.烧热
C.温热
D.冒烟
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A.未烧热
B.烧热
C.温热
D.冒烟
A.面种的酸度要适中,过大及过小的酸度都会影响包皮的起发度及韧性
B.投料次序的要分先后
C.面团的软度和碱度要合度
D.面团对碱后要搓至纯滑
E.蒸的过程中要保持旺火