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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

取适量饧好的稀软面团在手中反复不停地抖动,同时将抖动的面团在()的平锅上轻轻揉按一下,粘上一层面皮,至面皮翻白成熟,揭起,即成为春卷皮。

A.未烧热

B.烧热

C.温热

D.冒烟

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第1题
制作层酥面点较常用的酥皮面团是()。

A.水油皮

B.酵面皮

C.水面皮

D.水蛋皮

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第2题
搅拌机的网状搅拌头主要用于()。

A.拌馅

B.压制面皮

C.打发奶油

D.和制面团

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第3题
下列不属于多功能搅拌机功能的是()。

A.和制面团

B.打发奶油

C.压制面皮

D.拌馅

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第4题
制作广东发面皮的关键是什么?()

A.面种的酸度要适中,过大及过小的酸度都会影响包皮的起发度及韧性

B.投料次序的要分先后

C.面团的软度和碱度要合度

D.面团对碱后要搓至纯滑

E.蒸的过程中要保持旺火

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第5题
在糕点生产中,面粉的面筋含量低于21.0%时,极易造成面皮强度过弱,引起面团易粘辊、难成型、成品糕点易碎等问题。()
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第6题
摊成形法的特点,一是熟成形,二是使用稀软面团或浆糊面团。()
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第7题
面团调制后放在案板上,盖上洁净湿布静置一段时间,这个过程是()。

A.烫面

B.揉面

C.摔面

D.饧面

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第8题
软欧面包生产时面团分割和滚圆,需在()上操作,同时注意使用手粉,可有效防止面团黏手和台面

A.不锈钢板

B.大理石板

C.帆布板

D.木板

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第9题
为防止()中油脂的渗出,在成团过程中不能反复揉叠,以防止面团走油

A.蛋糕

B.混酥面团

C.清酥面团

D.面包

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第10题
清酥面坯是用冷水面团与()互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团

A.酥面团

B.油面团

C.水面团

D.温水面团

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第11题
冲洗时,双手配合,要抖动、()、分块进行冲洗。

A.拍打

B.抓揉

C.用力

D.轻揉

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