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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

托盘快步步伐，行走步距较大，步速较快，但不能跑，以免汤汁外溢或影响菜形主要适用于（）。

A.端送汤类菜肴

B.餐厅日常服务工作

C.托送火候菜

D.托送小毛中等物品

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更多“托盘快步步伐，行走步距较大，步速较快，但不能跑，以免汤汁外溢…”相关的问题

第1题

托盘常步行走时，步距均匀，快慢适中，为平常行进的步伐，主要适用于（）。

A.端送汤类菜肴

B.托送火候菜

C.餐厅日常服务工作

D.端送火锅类菜肴

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第2题

托盘垫步行走主要适用于（）。

A.端送汤类菜肴

B.托送火候菜肴

C.餐厅日常服务工作

D.穿行狭窄的过道

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第3题

在餐厅服务中，“碎步”步伐用于（）。

A.端送火候菜肴

B.端送整形类菜肴

C.端送汤类菜肴

D.端送名贵菜肴

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第4题

托盘行走步伐中的“常步”是指步距均匀、步速较快，主要适用于管厅日常服务工作。（）

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第5题

餐厅服务员在（)汤汁多的菜肴时应行以碎步。

A.端放

B.取拿

C.摆放

D.端送

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第6题

餐厅服务员在端送汤汁多的菜肴及重托物品时应行以（)。

A.疾步

B.碎步

C.垫步

D.窍步

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第7题

在托送汤汁菜肴时使用快步行走（）

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第8题

（）步伐是餐厅日常服务工作中使用最多的一种步伐。

A.碎步

B.垫步

C.常步

D.快步

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第9题

淀粉糊化对菜品具有的影响作用是（)。

A.丰富菜肴的造型

B.保持菜肴的温度

C.提高菜肴营养效价

D.增加汤汁的黏稠度

E.增加汤汁的光亮程度

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第10题

鼠尾草主要用于鸡、鸭菜肴及（）类菜肴。

A.汤汁

B.肉馅

C.甜点

D.开胃菜

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第11题

淀粉糊化对菜品具有的影响作用是保持菜肴的温度、提高菜肴的营养效价、增加汤汁的黏稠度、增加汤汁的光亮程度、提高汤汁的透明度、丰富菜肴的（）。

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