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第1题
由于酿酒所用的原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为（)等六大类。
A.露酒、果酒、黄酒、啤酒、汽酒、配制酒
B.果酒、药酒、黄酒、啤酒、汽酒、配制酒
C.药酒、露酒、果酒、兑制酒、汽酒、黄酒
D.白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒
第7题
果醋的制作原理
| 下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是 |
[ ] |
| A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 B．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒 C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件 |
第8题
下列关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是（)
A.为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶
B.醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染
C.制果酒过程中每天需适时打开瓶盖
D.果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋
第10题
下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（)
A.果酒、腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物
B.三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制
C.果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行
D.果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶
第11题
下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（)
A.参与发酵的微生物都含有线粒体
B.发酵过程中培养液pH都会下降
C.制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气
D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋
