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第1题
对于啤酒主发酵说法错误的是()。
A.主酵前期酵母繁殖快,降糖快,pH值迅速下降
B.主酵中期酵母浓度最高,降糖快,发酵速度快
C.主酵后期悬浮酵母细胞开始下降,降糖速度降低
D.主酵后期发酵度达到酵母凝聚点时,酵母开始凝聚
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第2题
当酵母用量确定时,温度越高,发酵速度越快。()
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第3题
脆皮面包成型时,要求所有面包保持相同的()。
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第4题
啤酒后发酵贮酒过程主要控制的工艺参数有()。
A.发酵度
B.双乙酰还原
C.冷却降温
D.罐压
E.CO2含量
F.澄清度G、酵母收集及沉淀物排放
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第5题
温度对发酵过程的影响有()。
A.影响发酵化学反应速度
B.会改变产物合成方向
C.影响发酵液的物理性质
D.会影响产物稳定性
E.影响菌体生长速度
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第7题
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是:酵母用量()。
A.越多,发酵力越大
B.越多,发酵时间越短
C.超过一定限量,发酵力会减退
D.越少,发酵力越大
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第8题
葡萄洒酿造中,一般认为()是主发酵酵母,在主发酵期起主要作用,而()是产酯酵母,在发酵结束后仍发挥作用。
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第9题
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是()。
A.成品起发越大
B.面坯的质量差
C.成品软塌不暄
D.面坯的酸味强烈
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