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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（)。

A.发酵速度

B.发酵时间

C.操作时间

D.操作速度

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第1题

面关于制作面包说法正确的是（)。

A.制作面包用什么样的面粉都可以

B.制作面包不用加盐

C.制作面包要掌握好发酵时间和温度

D.面包发酵与天气无关

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第2题

面包的发酵方法中，哪一种具有操作简单，发酵时间短的优点（）。

A.快速发酵法

B.一次发酵法

C.二次发酵法

D.冷面团发酵法

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第3题

制作面包时必须严格掌握发酵时间和（)。

A.韧度

B.温度

C.程度

D.周期

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第4题

利用（)的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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第5题

甜软面包一般采用的一次发酵法制作,发酵时间应控制在30~60min。（)

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第6题

酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果（）

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第7题

()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。

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第8题

采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。

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第9题

面包初次发酵时一般发酵箱温度控制在50℃左右为宜。（)

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