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[主观题]

（)脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。

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第1题

面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。

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第2题

()松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。

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第3题

脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（)。

A.发酵速度

B.发酵时间

C.操作时间

D.操作速度

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第4题

()饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。

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第5题

首饰手捏成型方法大致可以分为哪几类？（)

A.泥条手捏成型

B.泥点手捏成型

C.泥片手捏成型

D.泥珠手捏成型

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第6题

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和()等。A.一次

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和()等。

A.一次成型法

B.二次成型法

C.模具法

D.复合法

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第7题

()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。

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第8题

小儿推拿八法都包括哪些()？

A.捏、搓、摇、拿、摩、按、捻、揉

B.按、摩、掐、揉、推、运、搓、摇

C.滚、擦、推、点、摩、捏、抹、搓

D.拍、捏、拿、捻、击、按、点、推

E.击、抖、拍、振、摇、扳、推、滚

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第9题

法国人喜欢吃的食品有（)、蜗牛、蛙腿、牡蛎、鹅肝、奶酪等。

A.麻雀

B.棒形脆皮面包

C.蛇

D.甲虫

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