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[主观题]

葡萄洒酿造中,一般认为()是主发酵酵母,在主发酵期起主要作用,而()是产酯酵母,在发酵结束后仍发挥作用。

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第1题
下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒,上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。()

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第2题
判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的?()

A.酵母类型

B.发酵温度

C.发酵时间

D.啤酒中酵母含量

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第3题
在酵母Ⅱ发酵液中添加()发酵的终产物是()

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第4题
简述酵母II型发酵、酵母Ⅲ型发酵。

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第5题
酵母在面团发酵中的主要作用是什么?

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第6题
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是:酵母用量()。

A.越多,发酵力越大

B.越多,发酵时间越短

C.超过一定限量,发酵力会减退

D.越少,发酵力越大

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第7题
啤酒发酵过程中两种酵母,上面酵母浮在表面,下面酵母沉在底部,其原因是()。

A.菌体重量不同

B.生长温度不同

C.二氧化碳产生速率不同

D.发酵培养基不同

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第8题
美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用()。

A.发酵后期的酒花干投技术

B.特种酿造酵母

C.特种麦芽

D.添加香型酒花

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第9题
一般情况下,对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是:酵母的用量超过一定限量,发酵力会减退()
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