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[单选题]

评价创新菜点,首先要看它是否具备一般优质菜点的(),即菜点的色、香、味、形、器、营养、卫生。

A.基本属性

B.基本内容

C.物理属性

D.感观性质

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第1题
菜点的质量主要是指菜点本身的质量, 一般包括菜点的色、 香、 味、 形、 器、 质感等, 若结合现代科学对菜点一些质贤内容的整合, 还应该包括菜点的() 等。

A.营养卫生

B.安全程度

C.艺术感

D.温度感

E.标准化

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第2题
菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、()等五个方面来体现。

A.竞争加剧

B.传统菜点

C.优质菜点

D.创新菜点

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第3题
创新菜点应把营养卫生入在首位。()
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第4题
传统菜点是创新菜点的基础,创新菜点是传统菜点的发展。()
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第5题
试述对菜点属性质地的理解?
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第6题
正确的菜点总成本的计算公式是()。

A.单位菜点成本×菜点数量

B.单位菜点成本÷菜点数量

C.单位菜点成本×菜点数量×100%

D.单位菜点成本÷菜点数量×100%

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第7题
菜点生产阶段主要是控制申领原料的数量和质量,菜点加工、配份和()。

A.销售服务

B.规格标准

C.烹调质量

D.营养卫生

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第8题
全新的菜点是指在原有菜点的基础上,部分采用新原理、新技术、新原料、新结构,使菜点的色、香、味、形等有重大突破的菜点。()
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第9题
回菜点创新
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第10题
批量制作菜点的单位菜点成本等于本批菜点的毛料成本()菜点数量。

A.乘以

B.除以

C.加上

D.减去

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