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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蟹壳黄是典型的（)制品。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第1题

酵面酥皮面团的皮面在开酥时应注意（)。

A.要比水油酥皮面团的皮面明显偏厚些

B.要比水油酥皮面团的皮面明显偏薄些

C.和水油酥皮面团的皮面一样厚

D.和水面酥皮面团的皮面一样厚

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第2题

水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是（)。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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第3题

制作萝卜丝酥饼的面坯属于。

A.水油皮

B.擘酥皮

C.酵面层酥皮

D.干油酥

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第4题

油酥面团

中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。()

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第5题

灌汤包坯皮属于哪类面团？

A.热水面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.油酥面团

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第6题

（)的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.蓬松面团

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第7题

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网络的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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第8题

擘酥皮以蛋水面与（)层层间隔叠制而成的擘酥。

A.植物油酥

B.黄油酥

C.干油酥

D.水油酥

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第9题

制作玉米窝头的面团是（)。

A.油酥面团

B.杂粮面团

C.面粉面团

D.全蛋面团

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第10题

水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

A.可塑性

B.粘性

C.筋力，韧性

D.疏松性

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第11题

按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

A.面粉

B.油

C.鸡蛋

D.水

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