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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

A.可塑性

B.粘性

C.筋力，韧性

D.疏松性

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第1题

水油面既有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

A.润滑性

B.筋力、韧性

C.粘性

D.可塑性

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第2题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（)。

A.具有水调面的筋性和延伸性

B.具有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性

D.既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

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第3题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（），它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

A.具有油酥面的松酥性

B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

D.具有水调面的筋性和延伸性

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第4题

干油酥面团具有很强的（)。

A.可塑性

B.弹性

C.韧性

D.延伸性

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第5题

面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。（)

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第6题

最常用的层酥面团是（)。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第7题

温水面团具有韧性强、筋力足和较好的延伸性、可塑性特点。（)

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第8题

混酥面团调团时先让水油乳化是为了（)。

A.让面团有更好的弹性

B.让面团有更好的韧性

C.让面团有更好的可塑性

D.让面团有更好的延伸性

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第9题

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

A.粘性

B.可塑性

C.润滑性

D.延伸性

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第10题

韧性面团的温调制度常控制在（）℃，这样可以加速面筋形成，缩短面团调制时间。但面团温度过高，化学疏松剂易分解挥发，影响产品的酥松程度。

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