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第1题
厨师长是厨房至关重要的管理者，因此对厨师长的综合素质有严格的要求，下列各点中体现其管理能力的是（）
A.有良好的体质和心理素质
B.解诀问题的能力
C.熟知成本核算以及控制的程序和方法
D.熟知食品营养卫生知识
第4题
管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。
A.有组织、指挥、安排厨房生产的权力
B.有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力
C.有招聘及辞退的权力
D.有处理库存积压食品与原料的权力
第7题
下列关于客情的叙述哪一种是错误的？（）
A.客情对于厨房生产及餐厅服务销售来说是一个容易确定和把握的变量
B.客情明确，厨房根据顾客的就餐类型就不难做出适当准备，从事有计划的生产
C.厨房掌握的客情，不是不及时，就是不准确
D.厨房生产的需求生要取诀于客情
